银耳戚风的其他家常菜

STEP1、银耳用水泡发后洗净去蒂用剪刀剪成小块

STEP2、装入料理杯中加入适量清水，用料理棒打成细腻的糊状

STEP3、银耳中加适量水我是选用电压力煲选煲粥功能，也可以用高压锅来煮，上气后转小火煮30分钟左右煮至银耳黏稠也可选将剪碎的银耳用豆浆机来制作。

STEP4、称出80克浓稠的银耳糊做戚风备用。是非常浓稠的糊状

STEP5、低筋面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离。

STEP6、打蛋盆倒入银耳糊和玉米油，加入5个蛋黄，搅拌均匀完成乳化

STEP7、再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）

STEP8、将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

STEP9、因蛋黄糊比较浓稠，蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀（忘了拍图）

STEP10、蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55至60分钟掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考

STEP11、出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。

STEP12、口感细腻柔软