扬州炒饭！绝对媲美外面的炒饭的淮扬菜家常菜

STEP1、非常重要的一步提前一天煮好的米饭，扣满三碗，存入食品袋放到冰箱冷冻室一夜。第二天做饭的前一小时取出解冻。目的是让淀粉沉淀米粒颗粒感会特别强，炒出来才会口感好，否则会有粘连感)

STEP2、准备食材虾不要切这么细这么少(图中是一只半的虾量，炒饭里都看不见了)。这个小盆直径15cm，食材准备的都很少，但是意外的和谐，炒出来不会颜色很杂乱，味道也一级棒。玉米是便利店买的即食甜玉米粒。接着搅拌四个鸡蛋，途中加一点点盐即可。

STEP3、热锅冷油下鸡蛋这一步是扬州炒饭的技巧之一——细细地把蛋液浇到锅里的同时，同一方向旋转铲鸡蛋，使鸡蛋细碎七分熟时关火铲碎捞出待用

STEP4、在炒蛋后的锅直接加大油(平常炒菜的两倍吧，油少了支撑不了这么多米饭)。油热后调小火(怕糊)把什锦中的肉类先下锅炒，两分钟后加蔬菜翻炒。

STEP5、往菜里加米饭鸡蛋，调大火，不停翻炒，期间加少量盐、生抽/酱油，待色泽饱满香味浓郁时铲出。不可炒太久，会糊锅哦