淮扬菜——红烧狮子头的淮扬菜家常菜

STEP1、三肥七瘦前夹梅花肉

STEP2、肥瘦切开，分开先，先剁肥肉，必须手工剁，需要有颗粒感

STEP3、肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁

STEP4、剁成这样的状态，有点小颗粒感

STEP5、放入碗中，加入80克荸荠末

STEP6、我用料理机把生姜，葱白打成末状

STEP7、取大勺姜末葱末约十克，一小勺食盐，两小勺白糖

STEP8、放入少许白胡椒粉，一个鸡蛋，20克淀粉，两勺耗油，一勺清水，一勺料酒

STEP9、用筷子顺时针搅拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可

STEP10、油温烧热后，把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。

STEP11、最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次

STEP12、这是炸好的狮子头，非常香，一共有八个

STEP13、开始做红烧狮子头，选做四个，其他四个冷冻下次用。

STEP14、锅内放油，烧热

STEP15、加入冰糖炒出糖色

STEP16、加入两碗清水，生姜，葱段，一勺半海鲜酱油，一勺红烧酱油，少许五香粉，大火烧开，加盖小火闷煮15分钟，然后水淀粉勾芡装盘。

STEP17、色泽红润

STEP18、再来一张俯视图，是不是很有食欲呢，米饭可以吃好多碗啦。。。