上海炒面的沪菜家常菜

STEP1、锅内加入足量水，煮开后几滴油和1茶匙约5g盐。放入炒面拨散。待快煮沸，加第一次冷水。待快煮沸，加第二次冷水，煮沸。PS我用的是专门的炒面面条所以很硬必须接1-2次冷水

STEP2、捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度这个时候可以去准备配菜了

STEP3、青菜：洗净沥干丝：1/2茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min鸡蛋：几滴料酒，1小撮盐：切块

STEP4、1.5汤勺约30g油炒鸡蛋，盛出炒肉丝到断生，盛出

STEP5、加入【炒面调料】中的油入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候）入过凉的面条，铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅）加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒

STEP6、待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可

STEP7、装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了