紫苏炒花甲的苏菜家常菜

STEP1、1.买回来的花甲先吐沙2个小时，水里滴几滴香油放点盐，放入花甲，如果花甲在吐沙，养一会水就会变浑浊，赶紧换水。

STEP2、2.一个大蒜切成末，姜切丝，紫苏切碎。

STEP3、3.锅里倒入冷水，放吐过沙子的花甲，烧至水开，花甲开口，如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的，就要丢弃，煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。

STEP4、4.花甲捞出用水冲洗干净，沥干水备用。

STEP5、5.热锅下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。

STEP6、6.倒入沥过水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均匀。

STEP7、7.加入1碗的水，大火烧开后，加入，炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了，中途切忌不停地翻炒，那样花甲肉就容易从壳上掉下来，成品也就没那么好看了。

STEP8、8.沾上汤汁，入口瞬间，花甲肉鲜美，紫苏清香。

STEP9、9.加上豆瓣酱的微辣，味道极为多层美味。