喂饭半干黄酒的浙菜家常菜

STEP1、先取400克糯米，淘洗后用水泡上几个小时。（江湖上有留言说不泡蒸不熟。其实也可以蒸，就是比较慢）

STEP2、蒸好饭后趁热抖散，凉到35度。如果想放红曲米的话，提前用无污染的水泡好（不用蒸）这一步放入。

STEP3、拌酒曲。

STEP4、糖化，说白了就是做出来醪糟。用大于10度小于37度的温度让甜酒曲里的根霉把淀粉转化成葡萄糖（顺便科普一下，甜酒曲里没有酵母，只有根霉！！！）等到很甜的时候就可以了。

STEP5、60克水倒入黄酒酵母，活化20分钟。

STEP6、活化后的黄酒酵母倒入醪糟中，搅拌均匀。

STEP7、移至20至25度的环境，发酵2天（看个人情况）。

STEP8、如果急，现在就可以煎酒陈酿了。如果还想做出来更多的黄酒，还需要继续制作。

STEP9、300克糯米煮熟，晾凉。

STEP10、降温至35度后，倒入之前的黄酒糟里。20-25度发酵1天

STEP11、400克米蒸熟，晾至35度，加入黄酒糟。20-25度1天。

STEP12、纱布过滤，液体就是黄酒。

STEP13、倒入锅内60-70度加热3分钟，晾凉装瓶。

STEP14、陈酿。陈酿！否则味道不好。至少放上个半年。