青蒜炒湘西腊肉的湘菜家常菜

STEP1、选取湘西五花土猪腊肉，清洗干净。

STEP2、烧皮用喷枪对腊肉一顿火辣辣的烧，湘西腊肉不同于别的地方的风吹肉，一定要用明火烧皮。皮烧黑烧焦，用钢丝球将烧黑烧焦的部分刷干净，用手按能感受到皮是软的就可以了。

STEP3、浸泡腊肉盐味重，要用温水放盐浸泡腊肉一两个小时，将腊肉中的盐分析出。

STEP4、煮熟浸泡好的腊肉放入沸水中煮20分钟，煮好后切2mm—3mm片备用。青蒜切段，红辣椒、干辣椒切段备用。

STEP5、爆香锅中放少许植物油，烧热，放入花椒爆香，将爆香的花椒捞出，放干辣椒段爆香。

STEP6、翻炒放红椒段炒半熟，放腊肉合炒，肥肉炒剔透，放肉汤或者清水焖煮。

STEP7、出锅炒至汤水收干，撒青蒜段，青蒜段里一定要以白蒜茎为主，翻炒一下，出锅。青蒜不能炒老，老了就不好吃了。一碗米饭，几片腊肉，闻起来香，吃起来咸，回味无穷！