鲁菜家常菜糖醋里脊—传统鲁菜做法的鲁菜家常菜2022-03-19 10:41:07 里脊的鲁菜家常菜,糖醋里脊的鲁菜家常菜,做法的鲁菜家常菜,糖醋的鲁菜家常菜,鲁菜的鲁菜家常菜, STEP1、1.2.先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切手指粗的条。小提示:有句俗话叫“横切牛肉竖切鸡,猪肉就要斜着切。如果横切,容易散和断掉,斜着切既不塞牙,也不容易散乱。条的粗细也有讲究:不要太细,以免炸得干硬;不要太粗,不容易入味和炸透。 STEP2、3.4.将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入中,用手抓匀腌制10分钟左右,再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。小提示:腌时候让淀粉裹在上,既能保证中水分不散失过多,不会变得干硬,又能增添顺滑口感。加入淀粉多少,抓匀,裹住,又不往下滴就行了。也可以再加少许面粉,这样炸出外皮会相对厚一些,显得多些,一般饭店会这么做。 STEP3、5.趁腌肉时候,将、醋、淀粉、水少许生抽调匀,做成调味芡汁。这个芡汁不要调得太粘稠,以免倒入锅中凝固太快,勾芡粘口不清爽。醋,一般是2:3,也可以调成3:4,主要看个人口味了。6.小锅中加热植物油,把油温烧到五六成热(160-180度左右,将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。小提示:判断油温方法很多,可以用筷子夹一条肉放入油中,如果立刻浮起,说明油温合适,如果肉沉底了,说明油温不够,还得再加热一会儿。 STEP4、7.榨好的肉盛出,放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,第二次复炸一下,把肉炸透,表面炸酥。8.接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油,爆香葱蒜。如果想吃荤素搭配的,也可以将切片的黄瓜、胡萝卜倒入炒至断生。 STEP5、9.10.倒入榨好的肉段,沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘就可以了。小提示:勾芡翻炒一定要快速翻匀,不然芡汁在60度时,就会变得粘稠,就挂不匀了。 STEP6、出锅前,在锅边烹少许醋,能让香味更浓郁。注意烹的方法,是将醋浇在热锅上,而不是直接浇在肉段上。 温馨提示:本文收集了糖醋里脊—传统鲁菜做法的鲁菜家常菜, 里脊的鲁菜家常菜,糖醋里脊的鲁菜家常菜,做法的鲁菜家常菜,糖醋的鲁菜家常菜,鲁菜的鲁菜家常菜, 您还可以浏览 家常菜谱 / 地方家常菜 / 简单的家常菜 / 家常菜大全 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
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