陈皮牛肉：四川经典凉菜的川菜家常菜

STEP1、陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。

STEP2、牛里脊肉切41.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

STEP3、油烧至八成热后，下肉片，盖上锅盖打开气阀炸约40秒，待肉片上色了，沥油盛出。

STEP4、另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

STEP5、再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

STEP6、然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。