海鲜家常菜黑米蟹柳包的海鲜家常菜2022-03-19 10:41:07 黑米的海鲜家常菜,蟹柳的海鲜家常菜, STEP1、用后油法将面团揉至扩展阶段,即能撑出较薄的膜。 STEP2、面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温(约28)发酵。 STEP3、大概60分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。 STEP4、发酵好的面团按压排气,平均分成3个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。 STEP5、松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面团,宽度和蟹柳长度相当。底端用手指压扁,这样待会好粘合。 STEP6、2条蟹柳拆开,平铺在面团上。 STEP7、由上往下将面团卷起来。 STEP8、收口记得一定要捏紧,稍微整理一下,让面团大小均匀。 STEP9、用锋利的刀将面团分成2等分。另外两份也同样操作。 STEP10、切好的面团一一摆入模具中。 STEP11、面团上喷下水,放在烤箱中,37发酵到两倍大,大概需要30分钟。 STEP12、发酵好的面团撒粉,用刀片割出喜欢的花纹。 STEP13、连同模具送入预热好的烤箱,中层,上下火180,烘烤20分钟。 STEP14、烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。 |