海鲜家常菜蒜香海鲜拼盘内附大虾处理方法的海鲜家常菜2022-03-19 10:41:07 大虾的海鲜家常菜,海鲜的海鲜家常菜,拼盘的海鲜家常菜,海鲜拼盘的海鲜家常菜, STEP1、重点来了!!!由于是烤出来的海鲜拼盘,虾不炒不炸,所以处理虾不腥是关键 STEP2、选新鲜的海白虾,用剪刀把虾须,虾足,和虾眼以及虾眼前部的尖刺,通通剪掉 STEP3、把整个虾身子全部开背,可以剪深一点,挑出虾腥线 STEP4、处理完的虾是不是超清爽加盐,糖,料酒,姜,抓匀,腌30分钟以上 STEP5、花蛤处理很简单,买回来泡水,一定要加点盐,让它吐泥,你会看到漂浮的泥,多泡几小时,可以勤换水烧一锅开水,加料酒,盐,水滚开之后下蛤蜊,等蛤蜊开口后沥水捞出 STEP6、烤盘包锡纸,随便你用什么盘,前提是,一定要高,我用的玻璃方盘 STEP7、铺一点金针菇,一点就好,出水严重,太多影响海鲜 STEP8、美美把虾和蛤蜊摆好吧 STEP9、又是重点!锅内放油,大概是炒菜的两倍量,多加点更香哦,油开后关火,放凉,凉到蒜下去不会变黄,你可以先扔几颗下去试试,先下几颗花椒,然后干辣椒,大蒜,小米辣,这里要说说,大蒜一定要多才好吃哦 STEP10、翻炒几下就行了 STEP11、大蒜的状态就是,只香不黄,千万不要炒黄铺好蒜,淋入一勺蒸鱼豉油,不能用其他的代替,这是美味的秘诀入烤箱,200度,十分钟就好了,你可以观察虾的颜色 STEP12、香菜点缀,想让虾变红,可以过程中涂点老抽 |