卤味家常菜是个好吃的卤牛肉的卤味家常菜2022-03-19 10:41:07 牛肉的卤味家常菜,卤牛肉的卤味家常菜, STEP1、清洗排骨和牛腱子肉,两种肉类我都稍微浸泡了一个小时。牛腱子肉背面的筋膜也去除了。 STEP2、准备好卤料(冰糖有点大块了,可以酌情减少) STEP3、煮一锅水,加入料酒,牛腱子和排骨焯水,打掉血沫,捞出备用。鸡蛋煮熟,剥壳备用。 STEP4、鸡蛋煮熟剥壳后,牛排骨都凉了,所以我直接冷锅,放牛&排骨&鸡蛋。排骨,酱油,老抽,料酒,姜蒜/花椒/八角/桂皮/香叶,冰糖,甜面酱,些许盐。 STEP5、大火煮至沸腾,转小火盖盖子慢慢卤。(图片是卤了大概半个小时的样子) STEP6、大概持续卤煮了一个半小时,总体颜色变深,用筷子轻松穿过牛腱子肉,熄火。余温继续浸泡,使腱子肉更加入味(我选择浸泡一晚。 STEP7、浸泡一晚上。 STEP8、牛肉放凉再切片直接吃也行,凉拌也行。 STEP9、薄片。 STEP10、牛肉挂面,都是同一锅的卤排骨和卤蛋(泡了一晚上,鸡蛋十分入味呢)。因为汤头单吃味道有点重,另外加了煮面的水中和,味道刚好。 STEP11、凉拌牛肉。 |