卤味家常菜从材料聊起的卤牛腱子的卤味家常菜2022-03-19 10:41:07 牛腱子的卤味家常菜,牛腱的卤味家常菜,卤牛腱的卤味家常菜, STEP2、这是正统的金钱腱,花纹非常漂亮,透过光可以看到筋的部分是透明的。 STEP3、像这样。。。值得注意的这部分的肉比较小块的,基本上金钱腱不会超过500克。我经常买的“肉管家”的。差不平时价格70斤,活动可以便宜到50斤,1000克3腱子,斤,基本就黄瓜了,那口感就会差很了。 STEP4、当然和牛牛腱可遇不可求,也是非常极品的食材,就是脂肪含量稍微多点。美食和身材不可兼得啊。哎。。。 STEP5、牛腱子拿到手以后,需要泡水,我一般隔夜泡起来泡一晚上,第二天拿出来换一次血水再泡一会。然后开始出水。煮的时候一定要记住冷水下肉,水里面放几片生姜一点黄酒。煮开。。。然后把浮沫弄掉。请不要放在冷水里面洗,肉收缩了就容易老。 STEP6、肉放下去的时候,就可以开始准备铸铁锅了(没有铸铁锅只能用砂锅了,不过砂锅要多放水,放很多。因为容易蒸发。而且煮的时间也要加长,一般铸铁锅1小时半已经可以了。两岁孩子都咬得动,砂锅就。。。你懂的,可能三小时吧,高压锅就烂了emmm)铸铁锅做法:底面一层油,铺生姜片,然后肉在煮沸的锅子里抖一下,把浮沫抖掉,一块块放进去放平,加东西。 STEP7、加东西有多种方案,首先卤料包方案。我吃下来图片这种最好吃,就是要分下,每次放半包,不然太浓了。卤料包进去的话,再加,黄,生抽2勺,老抽1勺,冰糖大概大拇指食指ok手势,那个圈差不多块。黄,液体总量没过牛肉。如果夏天牛肉炖的不多,倒大半进去再把剩余的喝点真的是爽。我上图共2000克肉了。所24寸staub铸铁锅基本满。 STEP8、第二种就是加卤汁,这是懒办法哈哈,如图这款挺好吃的,卤汁差不多放一小碗哈,卤汁进去了就只要加水和黄酒(啤酒同样可以替换,再加一块冰糖,就可以了。 STEP9、鸡蛋煮的时候带壳,水里放一勺子盐,这样蛋破的话也不会流的到处都是。然后水开以后8分钟刚刚好。拿出来用凉水接一下,剥开,用刀划几下(如图)然后丢到铸铁锅里面空的地方。 STEP10、所有的问题交给时间吧。煮开小火一小时到一小时半,不用担心干底烧焦,铸铁锅就是这么方便。同理可以加点鸡爪。 STEP11、同理可以卤猪蹄。 STEP12、当然也可以来点小章鱼。 STEP13、完事以后就泡着吧。(如果是用卤料包,这时候可以拿出来了,不然味道可能会太重) STEP14、最后关键一步,怎么吃?嘎嘎。吃的时候拿一块出来,外面有点冻的汤汁正常的,然后切片(越薄越好)放在盘子里面,挖一点汤汁冻放在肉上面。卤蛋可以切开,蛋黄地方也可以放一块汤汁冻。微波炉加热2分钟,或者翻热一下。 STEP15、温热酥软的牛肉挂着汤汁(左上角)真的是人间美味,筋带着一点胶质口感,吃了还想吃呀。 STEP16、煮多了可以像福尔马林一样泡起来哈哈,慢慢吃吧。今天就分享到这里。嘎嘎。 |