卤仔排/卤鸭脖的卤味家常菜

STEP1、仔排/鸭脖买回来冲洗干净后放盆里浸泡30分钟左右泡出血水鸭脖，不用切，整根泡水

STEP2、按着仔排的骨头纹路切成一根根（就是猪仔肋条哈哈）

STEP3、锅里水开后，放入切好的仔排/鸭脖放入姜片、葱结、花椒、料酒（都是为了去腥哈！）水沸后再煮个3分钟左右

STEP4、煮好后夹出来，用流动水把血沫冲洗干净

STEP5、然后就可以把处理好的仔排/鸭脖放进卤水里啦！家里没有卤水的宝宝可以做一锅详细的可以参考其他作者的卤料方子但像我这样的小机灵鬼当然选择卤料包啦！我家用的是二姐卤（红色包装的，各位自行某宝哈！），1.先炒糖（我之前发过炒糖的菜谱哈，宝宝们可以先去看看炒糖的步骤，）2.炒糖后倒入一包二姐卤，加入适量的水。还可以放一些肉皮（肥膏）之类的增加卤水的香气。3.卤水最好分荤素，荤卤可以卤一切肉类，素卤除了蔬菜土豆之外还可以卤豆制品（不过容易变质，要注意了）4.新的卤水卤完肉后要彻底晾凉。然后放进冰箱的冷冻室。下次再用的时候搬出来烧开就可以再用了。5.卤个2/3次后你可能会觉得卤水味道淡了，这时候就可以又重复炒糖、加卤料包的操作了。卤的肉越多、用的次数越多，卤水就会越香。炒糖的量也可以自己掌握，久而久之就成了你家独一无二味道的老卤水了！（我家用的老卤水就是我婆婆用了十多年的，只要保存得好，可以用很久很久）6.保养卤水最好的方法就是常用，常烧开（也有小伙伴说怕致癌物质啊，什么嘌呤那些撇开剂量谈毒性都是耍流氓哈）如果不常用的话，也之前3个月拿出来烧开一次哈！

STEP6、放卤水里烧开后转中小火卤30分钟左右，捞出来看看熟度、尝尝味道。如果感觉可以的话就可以全部捞出来了。Tips:我家习惯先捞出来自然晾凉30分钟的样子再重新放进关火的卤水锅里浸泡30分钟。这样泡出来的卤仔排颜色更加红亮，卤香更加入味。

STEP7、酱酱！！这是卤了30分钟捞出来的样子啦！！是不是看起来还不错

STEP8、噔噔噔这是二次浸泡后晾凉的样纸哟忍不住啦赶紧啃一根话说我真的好喜欢去春游夏游秋游冬游的时候带上自己的卤仔排呀