家常卤牛肉的卤味家常菜

STEP1、牛肉自然解冻后切成大块。鲜牛肉直接切大块。大块卤出来肉味比较好，也方便切片。焯法：冷水下锅，放姜片，花雕酒——两样都多放点，花雕酒，去味；水煮开后，打开锅盖，继续大火沸水焯，这样可以让膻味散发出去，并撇去浮沫，持续10分钟；

STEP2、焯好后，流水洗净，放清水里浸泡，我用的是净化水，浸泡半小时；水没过牛肉

STEP3、冰糖用料理机研磨瓶研磨成粉，也不需要太细，大致磨成粉即可

STEP4、起油锅，放入姜片，辣椒碎，研磨后的冰糖粉，小火，让冰糖溶化，之后放入牛肉块，翻动牛肉使之上色。上色后，改中火，再倒入生抽（用量根据自己喜好，几滴窖藏醋（醋不要太多，少许，，大量花雕酒（我用了大半瓶，现磨黑白胡椒粉，陈皮，砂仁，改大火，翻动料汁里的牛肉，充分上色；

STEP5、之后再加少量清水，液体量能将将与牛肉持平，或者略微低于牛肉，大火煮开改小火，煮差不多20分钟后，换入电高压锅（因为我用的是电磁炉，不适合长时间煲煮，使用明火的直接明火小火炖煮至自己喜欢的软硬度，加入喜马拉雅粉盐（这个盐可以吊出食物的鲜味，建议大家使用进口的纯海盐或者这种盐，最大压力，最长时间，我的最长是35分钟。

STEP6、电压锅完成工作后，试吃了一块，肉的软硬度稍微偏硬，后来锅凉透后，我又加压了5分钟。之后没有开锅，直接放置到了第二天中午。

STEP7、中午开锅取出来吃，嗷嗷好吃。直接切片吃了一大块