卤牛肉的卤味家常菜

STEP1、准备好所有材料，提前把牛肉放冷水里泡1-2小时，去腥去血水。大葱切段，姜切片，蒜、香菜不用切，大料包是我在超市买的现成的，超市这种包装好的很方便。牛肉根据锅大小切块，放到冷水里煮开，边煮边撇去浮沫，直到水干净，捞出肉，水不要倒。煮肉这一步忘记拍照了）

STEP2、把煮过的牛肉放进锅里，（这次我用的是电高压锅，也可以用电饭煲或砂锅）放入准备好的所有材料和大料包，放入冰糖，料酒，老抽，酱油，黄豆酱，豆腐乳，盐，再把刚才刚才煮的清汤倒进去。家里还有两块牛骨我也一起放进去了，提升汤的鲜味。

STEP3、我还放进了几个鸡蛋一起卤。这次我用的电高压锅，放到牛羊肉键上大概50分钟就好了。电高压锅炖的快，缺点是不能中间揭开，鸡蛋带着皮不容易入味，如果用砂锅，把煮好的鸡蛋剥壳，再用刀划几个口子，牛肉卤一半时把鸡蛋放进去，用砂锅卤牛肉大火煮开后需要小火卤两个小时。牛肉很烂，鸡蛋吃起来就像超市买的乡巴佬卤蛋，特别好吃。不管用高压锅还是砂锅，卤好后先不要揭锅盖，肉在卤水里放一晚上更入味。

STEP4、切了一部分卤好的牛肉，再调个沾汁。（沾汁：辣椒粉一勺，五香粉半小勺，白芝麻半勺，蒜末一勺，葱末一勺，浇三勺热油，加一小勺盐，一小勺鸡精，半勺白糖，两勺香醋，两勺生抽，一勺香油，撒上香菜）开吃吧。也可以用这个方法加黄瓜和香菜凉拌，夏天吃香辣爽口。