让戚风蛋糕再也气不疯你步骤详细·包教包会的点心家常菜

STEP1、工具：称，非中空活底烤盘，手动打蛋器，电动打蛋器，面粉筛子，刮刀，量杯，还需要两个大盆子，需要够大，一个放蛋白糊，一个放蛋黄糊。

STEP2、第一个重点：所有的器皿要保证无油无水，请拿厨房用纸擦的干干净净

STEP3、这是所有的材料，克数见开头

STEP4、第二个重点：鸡蛋个数，不大的鸡蛋我用了六个，鸡蛋从冰箱拿出来直接用

STEP5、第一步：分蛋，方式自己选，注意蛋白里不能掺一点蛋黄，蛋黄里别掺蛋白

STEP6、第二步：拿个大盆子称75g油，油，油，油

STEP7、称100g面粉

STEP8、第三步：面粉过筛入油盆中，搅拌均匀

STEP9、第四步：加入75g牛奶和分离出来的六个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀

STEP10、搅拌之后是图中的状态，稀稀的，没有颗粒或者面疙瘩。此时预热烤箱160度，上下火

STEP11、首先说第三个重点：能不能减糖的问题，答案是不能，蛋白稳定和不消泡的原理就是糖的结构支撑，不放糖或者不放足够的糖你永远无法拥有稳定细腻的蛋白霜和戚风蛋糕。第五步：重头戏！打发蛋白！首先加入10g白醋，然后开低速开始打，如图里出现大气泡之后加1/3糖。

STEP12、开高速，到如图情况，再加1/3糖

STEP13、继续高速，如图情况，加剩余糖，打要打到盆子底，不然下面的蛋白还流动就是功亏一篑。

STEP14、打到图中这样，要注意蛋白变化了，这是湿性发泡开始

STEP15、湿性发泡，再打一打换低速，垂直于盆子打

STEP16、如图这样，这是我们要的状态，湿性发泡的后期，快到干性发泡的阶段，此时的蛋白细腻有光泽

STEP17、第六步：分三次将蛋白加入蛋黄糊，每次加入后搅拌均匀，用蛋抽搅拌可以更好的保持气泡，使用翻拌法也有帮助

STEP18、第四个重点：慢慢搅拌，动作不要太大，动作太大会消泡，另外搅拌完要拿刮刀刮底，不然底部的蛋黄糊和蛋白霜无法完全均匀

STEP19、第七步：将拌均匀的面糊从10厘米以上的高度倒入烤盘，要流畅，缓缓地，这一步可以帮助大气泡消除，倒完用刮刀稍微抹抹平

STEP20、第八步：10厘米高度将烤盘垂直扔下来震两下，帮助进一步把大气泡震出去，并且拿锡纸稍稍折一下，给烤盘做个顶

STEP21、预热好的160度烤箱，带着锡纸顶烤20分钟

STEP22、20分钟后，拿个浅浅的烤盘装点水，放入烤箱最下层，160度20分钟继续带着锡纸顶烤

STEP23、这是第一个20分钟也就是刚刚加入水盘的状态

STEP24、第二个20分钟后的状态如图，这时把水盘和锡纸顶都取出，140度上火，160度下火烤20分钟，要密切关注蛋糕的上色情况，如果上色比较快，拿刚才的锡纸放在上面挡一下，保持一个好的颜色

STEP25、这是刚刚烤制结束的戚风蛋糕，细腻不开裂。拿出来从10厘米处摔两下，震出大气泡。拿不准熟不熟的拿牙签扎一下，牙签出入没有阻力，不会带出面糊就是熟了

STEP26、架两个碗倒扣放凉，不要着急脱模，这一步帮你解决回缩和收腰的问题。

STEP27、放凉之后取下，如图的手法脱模

STEP28、成功脱模，不收腰不凹陷不开裂

STEP29、看一下侧面结构，无滤镜无p图，细腻一致，从上而下都是绵密的紧实的

STEP30、加个小贴纸，看起来可爱度upup