古早蛋糕的点心家常菜

STEP1、备齐用料

STEP2、蛋清与蛋黄分离，蛋清盆里要确保无油无水无蛋黄。不然会影响蛋白打发。

STEP3、新购置的硅胶模具，（此模具是九寸的，24/24高5.5cm，所以特意做一下蛋糕，来试验一下到底粘不粘？

STEP4、配料全部准备完毕，橄榄油微波炉加热1分半。没有橄榄油可换成玉米油或者色拉油都可以，油要加热到有纹路就可以了，不要过热。

STEP5、加热好的橄榄油筛入低筋面粉，搅拌均匀，我用的油有点少，所以面很难搅拌。

STEP6、再次加入牛奶和蛋黄呈z字搅拌均匀，搅拌到很细腻，看不到面疙瘩。这步很累人。

STEP7、蛋白中放入盐，滴两滴醋，电动打发蛋白，蛋白打发到呈湿性发泡就可以了，白糖分三次分别加入，检验蛋白打发的标准：蛋白打发到打蛋器提起蛋白成大弯钩，能随之晃动，但不会落下来就好了。

STEP8、取三分之一蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀，一定要用翻拌的手法，就像炒菜一样，不能画圈儿去搅拌，那样会使面粉起筋，然后再将蛋糕糊全部倒入蛋白的盆里，继续搅拌均匀

STEP9、以20厘米的高度垂直倒入烤盘内，提起烤盘在桌子上，轻轻振动几下，震出大气泡

STEP10、将装满烤一比大烤中，大烤里事先60度左右温水，水浴烘烤法，烤箱火130度，下火150度，烤60分钟。中途看加盖锡，免。烤，烤）烤，因为很好，烤

STEP11、铛铛出炉了，倒扣在网上晾凉，脱模完美，手感超Q弹。检验蛋糕是否烤熟，我用一根牙签插入蛋糕的中部，看看牙签是否有糕体带出，没有东西带出，说明蛋糕已经烤熟了，烤箱的温度都不一样，也要摸透自己家烤箱的脾气，根据自己家烤箱的温度来调整时间，熟能生巧，多做几次就会摸索出经验来了

STEP12、蛋糕切成小块，用保鲜盒或者保鲜袋密封好

STEP13、早餐来一块，第二天早上吃依然很蓬松柔软

STEP14、这步是原作者普通蛋糕模具的，需要用硅油纸和硬纸盒围好的模板，同样还是需要水浴烘烤方法，如果用普通模具可直接提出围着硅油纸烤熟的蛋糕，无需倒扣晾凉。