双色蛋糕卷的点心家常菜

STEP1、首先是准备材料。因为制作蛋糕卷需要的材料比较多，需要多次称量，所以能少用的碗的时候就少用。一来材料倒来倒去，必然造成浪费，而且后续清洗碗的时候就比较麻烦。所以在制作蛋黄糊的时候，玉米油、牛奶、蛋黄，还有低筋面粉，一般会放在一个比较大的碗里面。这次做的双色蛋糕卷需要用到红曲粉，红曲粉需要先和清水混合成红色溶液。

STEP2、称取低筋面粉60克。

STEP3、最先制作的是蛋黄糊，牛奶和玉米油充分搅拌，充分乳化。乳化的一个标志是，液体呈乳白色，看不到油星了。然后分三次筛入低筋面粉，每次搅拌直到看不到干粉，再下一次筛入低筋面粉。然后清蛋黄分离，将鸡蛋黄放入之前的碗内，再搅拌成蛋黄糊。这样蛋黄糊就制作好了。

STEP4、称取白砂糖50克。

STEP5、接下来打发蛋白。打发蛋白，仍是要分三次加白砂糖。首先是开低档把蛋清打发至鱼眼状。此时第一次加1/3白砂糖，开中高速打发半分钟，这时气泡就比较细腻了，再加1/3白砂糖，继续用中高速打发一分钟，白砂糖，继续打发这个时候要注意观察状态。最终蛋白打发状态要是，能垂下来状态，属于湿性发泡状态。这是打发中状态。

STEP6、取出一半的蛋糕糊与红曲粉溶液混合均匀。搅拌的时候采取切拌的方式，搅拌均匀。混合均匀后倒入裱花袋内。

STEP7、先将原色的蛋糕糊倒入烤盘内，用刮面板刮平。然后将红曲粉蛋糕糊在原味蛋糕糊上面挤上一层。与此同时，预热烤箱170度。

STEP8、然后设置烤箱170度，烤制20分钟。

STEP9、他就是完成后取出晾一晾。然后原味的。原味蛋糕卷面在下，红丝绒蛋糕卷面在内，卷起来，就可以了。