柠檬戚风纸杯蛋糕的点心家常菜

STEP1、用料大集合，鸡蛋最好选择个头大一点的。

STEP2、打鸡蛋，将蛋黄蛋白分开置于无水无油的碗中。

STEP3、蛋黄打散，加入10克糖，加入，切半个柠檬挤出汁液滴入。

STEP4、加入过筛后的面粉和泡打粉（也可不加）用刮刀画Z字型翻拌至无干粉颗粒。不能画圈搅拌

STEP5、开始打发蛋白之前，将另外半个柠檬挤出汁液加入蛋白中。除了增加柠檬香气之外，柠檬汁还能起到稳定蛋白霜的作用。小心不要把柠檬籽也掉进去了，哈哈！

STEP6、打发蛋白，打蛋器档位是中-高-中。当蛋白状态呈现粗泡-细泡-纹路时，分三次加入白砂糖。打发至蛋白霜表面有光泽，提起打蛋器呈现直立小尖角即可。这一步很重要！蛋白一定要打发到位，不然啥都没戏！同时开始预热烤箱）

STEP7、将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，动作一定要轻！要快！依然是翻拌均匀，千万不能搅拌哈！

STEP8、将面糊倒入纸杯中，八分满就可以了。我第一次做用的是小纸托，蛋糕表面没有开裂，这次用了大纸杯表面会开裂，需要漂亮表面的就用小纸托吧。

STEP9、烤箱预热好，160度中层上下火，根据自家烤箱火力20-25分钟出炉。