古早蛋糕·零失败的点心家常菜

STEP1、全部食材合照

STEP2、蛋清蛋黄分离，注意装蛋清的盆一定要无杂质，无水无油无蛋黄，保证打发成功率，且要大一些

STEP3、葡萄籽油用微波炉加热80秒，或锅加热至60度左右，迅速将低粉过筛至油中。油也可选用色拉油，玉米油。不要用花生或橄榄油这类，会盖过其他食材味道

STEP4、手动打蛋器快速Z字型或直接划圈搅均成糊状

STEP5、上一步温度还没降下来时，再迅速加入牛奶及蛋黄，同时加入即可

STEP6、划圈搅拌至均匀无颗粒

STEP7、准备容器，并预热烤箱。家烤箱火力足密封比较好，设定温度稍低一些，火135，下火145，烤60分钟，下火145烤55分钟，最后20分钟135。这里对容器容积做下说明，烤，20*10*10尺寸，高度一定要在7-8cm以，里剪大小油纸四周铺好。比大，材料同比例增加

STEP8、预热同时打发蛋清。蛋清放入柠檬汁和盐，电动打蛋器打发，期间分三次加入砂糖，分别为大泡，小泡，密泡状时加入，打发至如图小尖角即可

STEP9、取三分之一打发好的蛋清至之前的面糊中，Z字型上下翻动刮刀，不能划圈，不能划圈，拌均

STEP10、上一步拌均的面糊倒回剩余三分之二蛋清中，继续刮刀Z字型搅拌

STEP11、拌均

STEP12、拌好的面糊倒入，放地上震几下，将内部气泡排出，如果模具下面不是密封的要在外面包一层锡纸，水浴法烤制，模具下面坐上一厘米左右高度的水

STEP13、放入预热好的烤箱中。每家烤箱脾气都不一样，一定要找准适合自己家烤箱的温度

STEP14、出炉，脱膜

STEP15、Q弹，duangduang