花环巧克力奶油蛋糕|黑森林口味—2019圣诞节的点心家常菜

STEP1、先来制作蛋糕体。可可粉和玉米油用蛋抽搅匀。

STEP2、倒入牛奶，用蛋抽搅拌，乳化均匀。

STEP3、筛入低筋面粉，用蛋抽搅到看不到干粉。

STEP4、蛋黄用蛋抽打散，倒入面糊中搅匀，蛋黄糊完成。

STEP5、打发蛋白。先用电动打蛋器高速打到充分蓬发，然后分三次加入细砂糖，打到比较硬挺，能拉出有弹性的小尖角状态。

STEP6、分两次把蛋白霜加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀。

STEP7、倒入烤盘，用刮板抹平，震2下大气泡，放入预热好的烤箱烘烤。这次我用的低温慢烤的方法，140度烤45-50分钟左右，出毛巾面很轻松，表皮也因为长时间烘烤比较厚实，可以轻松撕下来。你也可以用自己习惯的温度去烘烤，比如180度烤20-25分钟。

STEP8、取出后扣在一张油纸上，五分钟后反转蛋糕片，让油纸把烘烤面的厚皮带下来，这样口感更好。

STEP9、6寸活底模具提前放底部纸板和透明围边。晾凉的蛋糕片裁出两条宽度6cm的蛋糕围边，紧贴四壁放入模具。剩下的蛋糕片切出两个10-12cm直径的圆，能刚好放到模具中间的大小就可以。把模具和圆形蛋糕片都放在密封袋中保湿备用。

STEP10、再来制作巧克力奶油。可可豆放入钢盆，放进50度的烤箱中20分钟左右，至可可豆全部均匀融化。融化后把淡奶油a用微波炉叮30秒左右至很烫但未沸腾的状态（约80度。

STEP11、把一半的淡奶油a倒入融化的巧克力中，用蛋抽搅拌，乳化均匀。再倒入剩下的淡奶油a，搅拌均匀。

STEP12、倒入冰的淡奶油b，搅匀，盖保鲜膜送入冷藏室冷藏2小时以上。你也可以前一晚制作，第二天拿来用。

STEP13、过筛酒渍水果罐头，把果肉和果酒分开，果肉一会儿放入巧克力奶油里，果酒用来刷蛋糕片。用酒渍水果果酒涂刷蛋糕片围边和底片内部。

STEP14、打发冷藏好的巧克力奶油，打到5-6分发的时候，分出200g作为内馅，剩下的冷藏备用。

STEP15、内馅巧克力奶油中拌入酒渍水果果肉，倒入模具中大致抹平。再把顶层蛋糕片底部涂刷果酒，盖在奶油上，尽量保证顶部与四周蛋糕片齐平。冷冻1.5小时定型。

STEP16、定型后，把剩余的巧克力奶油打发到适合抹面的硬度，抹面表面装饰即可。