6寸戚风蛋糕加高戚风的点心家常菜

STEP1、把鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清里不可以有蛋黄，容器要干净，无水。

STEP2、分离出的蛋黄

STEP3、蛋黄玉米油牛奶混合，用手动打蛋器搅匀，也可以用电动打蛋器低速搅匀，约十几秒）

STEP4、搅匀的蛋黄糊里筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至均匀无小疙瘩

STEP5、搅好后是这样子，放边待用。这候预热125度85分钟（度）

STEP6、双层锡纸包裹模具。包裹的目的：一是防止活底模具进水，二是防止蛋糕周边底部上色

STEP7、新鲜柠檬玉米淀粉砂糖准备好

STEP8、准备干净无水的电动打蛋器打发蛋白，首先将盐加入蛋白液，电动打蛋器高速打发至有大泡第一次加入约三分之一的砂糖

STEP9、打发至细腻第二次加入砂糖，加剩余量的一半

STEP10、打发至有不易消失的纹路（有纹路后不可一味的高速打发，要随时提起打蛋器看一下打发状态，挤几滴鲜柠檬汁（或滴几滴白醋，将剩余的砂糖和玉米淀粉全部加入

STEP11、打发到如图状态，蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖钩，又不会太硬是比较安全的状态

STEP12、将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，搅拌至均匀

STEP13、将剩余的蛋白全部加入，搅拌均匀

STEP14、将做好的蛋糕糊离模具高约30cm倒入模具中，（如需加入芝士片，请在加入三分之二面糊后加入，我加了芝士忘了拍图）摔出气泡，晃平表面，表层小气泡可以拿牙签扎破

STEP15、放入预热好的烤箱。隔水烤，烤盘加水，这样烤出的蛋糕更嫩不容易干裂），放入戚风模具，中层（放入后模具在烤箱正中间）放入烤箱。也可以不加水直接烤，这样烤的更结实些，更适合做蛋糕坯

STEP16、上下火125度85分钟。度

STEP17、美美的长高不开裂

STEP18、出炉

STEP19、出炉后凸起部分会慢慢回落至平，出炉后可倒置放在烤架上，放凉后拿脱模刀旋转一圈脱模

STEP20、蛋糕会在不同光线下拍摄出不同颜色的效果，无滤镜

STEP21、请忽略我的切割技术，开始吃风

STEP22、香甜软嫩味道纯正好吃