消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的点心家常菜

STEP1、150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量

STEP2、用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠

STEP3、筛入35克玉米淀粉

STEP4、用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题

STEP5、倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。

STEP6、入200度的烤箱烤12分钟

STEP7、烤到表面起皱上色就可以出炉了

STEP8、放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸

STEP9、蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加

STEP10、蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊

STEP11、蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态

STEP12、按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平

STEP13、入180度烤箱烤12分钟

STEP14、出炉后同样覆盖油纸晾凉

STEP15、将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起

STEP16、在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面

STEP17、卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟

STEP18、切好就可以了