墨西哥面包脆皮面包，好吃！的主食家常菜

STEP1、将面团所需材料混合（非速溶酵母粉需要先用水溶化），不需要后油法，因为这个面包黄油比例很低。水量根据自家面粉吸水性要微调，目的是得到一个柔软的但不粘手面团。

STEP2、可以看一下我这个面团的湿度状态。小面团我用手揉，用搓细折叠再搓细的方法，直到可以拉出薄膜（易破不要紧。

STEP3、看，易破的薄膜，破洞边缘呈锯齿状，做面包到这个程度就可以了。做吐司需要继续揉。这个揉面过程我用了十分钟，大约经过了十五次搓细折叠。面团大的建议机器揉面。

STEP4、盖好，温暖处发酵。发酵时间不可照搬，温度不同差异很大。要观察面团状态。

STEP5、当面团看起来2倍大了，手指蘸点干粉，戳一下，不回缩、不塌陷就是正好。回缩就需要再等一会儿，塌陷就是发过了。有一点点过了怎么办？马上开始下一个步骤，做出来一样能吃，无非损失一点口感而已。

STEP6、不用揉面。分剂子、擀平、卷、收口捏紧。一气呵成！收口要捏紧，要不然烤的时候会裂开影响颜值。

STEP7、形状整好放入烤箱二次发酵。下层拿烤盘接温水放进去。烤盘盛水效果比小碗好，面积铺得开。

STEP8、准备脆皮酱：低筋粉、黄油、糖、蛋液，各一等份混合（黄油）。

STEP9、搅拌均匀。待用。

STEP10、二发完成判断：轻按表面会缓慢回弹。时间因个人烤箱发酵温度不同而不同。我这个用了40分钟。拿出来，预热烤箱，上200度，下170度。

STEP11、将脆皮酱放入裱花袋，剪口，挤。

STEP12、上200度，下170度，预热完成后放入（子由红变不红就预热好了）。上。总共烤15-18分钟，喜欢嫩一点就时间少一点，老一点就时间多一点。

STEP13、注意：这个脆皮酱在烤的前一分钟会融下来，如图，不用理它，让它流淌，烤好后就是漂亮的裙边，如果做成圆形就是小飞碟。

STEP14、注意观察颜色：上色到满意后，上层烤架盖铝箔纸防止上色过深，上管温度也可以调到170度和下管一致了。

STEP15、找一个异域风情的盘子来配我的墨西哥面包

STEP16、这个裙边，好吃！快掰下来吃掉吧！

STEP17、第二天早餐，表面有点粘，烤箱180度预热好，烤了3分钟，开吃吧！

STEP18、掰开，咬一口！