主食家常菜老面刀切馒头的主食家常菜2022-03-19 10:41:07 馒头的主食家常菜,刀切馒头的主食家常菜, STEP1、上次蒸馒头留下一块面团,作为发面菌种(老面引子,冰箱里放两天发酵起蜂窝,喜欢闻这种特殊的酸气 STEP2、老面掰小块,放10克糖,倒入120克温热水泡10分钟 STEP3、然后加入400克面粉和100温水搅成絮状,再放7克猪油一起揉(加猪油馒头香,颜色白) STEP4、揉成光滑的面团,揉6分钟左右,盖保鲜膜放室温自然醒发至原体积两倍,醒发时间8个多小时(醒发时间,主要看面团膨胀效果,也可放温暖处差多醒发2个多小时 STEP5、发酵到内部呈蜂窝组织 STEP6、1.2克碱加4克温水化开,把面团摊开,撒一层面粉,接着洒碱水,撒一层面粉 STEP7、然后揉匀排除气泡,这次揉了8分钟 STEP8、揉好的面团切开内部均匀无大气孔,面团光滑细腻 STEP9、不锈钢台面不好切生胚,面团移到硅胶垫上或木制案板,案板上撒些面粉,搓成长圆柱,用手捋一捋,刀切时不会扁塌 STEP10、从左到右切成均匀馒头生胚,一共切下15个,两端不规则的切下做老面下次用,不留就揉圆一起蒸 STEP11、用锋利刀从中间划一道口(这一步可省略) STEP12、放进蒸笼,竹蒸笼外直径30厘米,底座4厘米 STEP13、蒸锅加水离底座1厘米(如底座低了就加一个蒸圈把蒸笼垫高点,水多蒸汽足馒头蒸的透,把蒸笼放进蒸锅,开小火慢慢加热温度升到41左右关火!待水温慢慢降下来有20多分钟,生胚体积变大,手指沾面粉轻推,感觉很轻盈,这时把蒸笼端出来,待大火水烧沸,再把蒸笼放回蒸锅 STEP14、蒸笼上面搭上湿布,让蒸汽少跑点,大冒汽计时,蒸10蒸2关!焖三开盖 STEP15、刚出笼的馒头来一个 STEP16、馒头成型好,表面光滑,中间呈现自然开花,柔软有嚼劲的馒头就是香! STEP17、之前做的多加了点点碱面,开花效果不错,但颜色发黄,不过味道好吃 |